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Ristorante Degustibus

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Via Pietro da Gallarate, 21013, Gallarate

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Una selezione di piatti preparati con materia prima fresca e di stagione. 

PER STUZZICARE IL VOSTRO APPETITO

Il Vitello Tonnato al modo nostro
12

Magatello di Vitello marinato alla birra, CBT con spuma di salsa tonnata. (1, 3, 4, 10)

Ricordo di Vacanza
14

Bavarese alla Fontina di Alpeggio DOP, crema di pere e crumble di pane e nocciole. (1, 3, 7, 8)

Il Salmone marinato
12

Insalata di mele e salsa ai frutti di bosco.

Il Baccalà mantecato
14

Crema di mais e zucchine fermentate (4)

Selezione di Norcineria
20

Salame Bovino, Lardo d'Arnad, Mocetta Valdostana e Prosciutto San Daniele.

I PRIMI

Il Risotto al radicchio tardivo di Treviso IGP
18

Riso Vialone Nano IGP ``Melotti``, semifreddo al Taleggio DOP e noci al caramello salato (Min. 2 persone) (7, 8, 9)

Le linguine monograno Felicetti ``il Cappeli``
19

reidratata a freddo in brodo di pesci di scoglio, crostacei e molluschi con i suoi filetti (1, 2, 4, 14)

I paccheri ``Mancini`` ai 5 pomodori
15

Crema di bufala e parmigiano reggiano 30 mesi DOP. (1, 7)

I SECONDI

IL PETTO D'ANATRA
25

cotto a bassa temperatura e marinato alla arancia con biete all'aglio olio e peperoncino.

Il Filetto di maialino CBT
21

Profumo di liquirizia e cipollotto rosso fondente di Tropea. (7, 12)

Il Dentice
29

Pescato ad amo, leggera panatura aromatica e finocchio alla piastra (1, 4)

Lo stinco d'agnello
24

CBT, marinato al mirto con millefoglie di patate e carciofi

Emilia - Sicilia
19

200 gr di hamburger di manzo nazionale, valeriana, mortadella IGP, stracciatella e pesto di pistacchio di bronte con Chips di patate fresche. Pane fatto in casa con Lievito Madre naturale e farine PETRA® (1, 3, 5, 7, 8)

Il fish burger
19

Burger di Gamberi, avocado, insalata, e maionese alla soia con Chips di patate fresche. Pane fatto in casa con Lievito Madre naturale e farine PETRA® (1, 2, 3, 5, 6, 7)

I DOLCI

Miele e Camomilla
8

Bavarese al miele e camomilla, lemon curd e crumble alle mandorle. (1, 3, 7, 8)

IL TIRAMISU
8

Mousse di rum, mousse di caffè e biscotto al cacao. (1, 3, 7)

Cioccolato in 3 consistenze
8

Biscotto al cacao, namelaka al cioccolato bianco, semifreddo al cioccolato fondente, frutti di bosco. (1, 3, 7)

L'ECRU - PASSITO FIRRIATO - 13%
6

Sicilia. Al naso aromi intensi di miele, di scorza d'arancia candita, di fichi secchi e pesca sciroppata con delicati richiami speziati, di alloro e citronella. Al palato profondo ed equilibrato, persistente, avvolgente ed elegante che conferma i profumi speziati e fruttati.

BIRRE A TUTTO MALTO

La tua birra artigianale preferita alla spina.
Formato: 0,35 cl
Christmas ALE - Edizione Limitata - 14%
7

Birra di Natale. Sentore di Cannella, zenzero e Rum agricola.

White Sheep - 4,6%
5

Stile Blanche. Birra di frumento ad alta fermentazione, di colore giallo paglierino, velata, con schiuma bianca persistente. Al naso risultano i profumi di lievito e agrumi che si aprono nelle note speziate del coriandolo. Al gusto è una birra leggermente acidula, secca e poco amara.

Rock 'n Ale - 5,3%
5

Stile APA. Birra ad alta fermentazione di colore giallo dorato, schiuma bianca, fine e persistente. Solo luppoli americani che donano profumi di agrumi e di erba appena tagliata. Gusto amaro e secco, supportato dal giusto corpo che la rende piacevole e beverina.

Ka mate - 7,0%
5

Stile IPA. Birra ad alta fermentazione, colore dorato carico, con schiuma bianca fine e persistente. Brassata solo con luppoli neozelandesi che ne donano le classiche caratteristiche erbacee ed agrumate. Una decisa dose di amaro ed il profumo dei fiori di fico d'India la rendono piacevole e beverina.

Paddy's - 6,0%
5

Stile Stout. Birra ad alta fermentazione, colore marrone scuro, con schiuma beige fine e persistente. Al naso è complessa, si percepiscono profumi di caffè, cacao e frutta secca. In bocca ritroviamo tutti i profumi oltre ad una nota amara tipica dello stile.

Degustibus - 6,5%
5

Stile Bitter. Birra ad alta fermentazione, colore ambrato, schiuma beige.

Ratsel - 5,3%
5

Stile Kolsch. Birra ad alta fermentazione di ispirazione tedesca, colore giallo dorato, schiuma bianca, fine e persistente. Semplice all'olfatto, con note di frutta ed erbaceo. Al palato inizia con le note dolci del malto per poi lasciare spazio ad un leggero amaro.

Weed - 5,6%
5

Stile Ale alla Canapa. Birra alla canapa ad alta fermentazione, limpida, color oro e schiuma bianca ricca di profumi e sapori. E' una birra fruttata e sidrosa, con evidenti note di frutta secca legnosa, spezie e mela. Mielosa, balsamica ed erbacea con evidenti profumi di canapa.

Bombear (Obelix) - 8,8%
5

Stile Dubbel. Birra ad alta fermentazione, di impronta trappista, ambrata con schiuma fine e persistente di colore bianco. Al naso prevalgono i profumi di lievito e crosta di pane. In bocca è puro malto, sentori di caramello, una leggera nota acidula e un corpo importante.

Ale Lander - 5,5%
5

Stile Scottish Ale. Birra ad alta fermentazione di colore ramato, con schiuma bianca fine e persistente. Note luppiolate ed una leggera affumicatura ne fanno una birra particolare ma non difficile da bere.

I VINI

LE BOLLICINE

DIRUPO - PROSECCO EXTRA DRY ANDREOLA - 11,5%
22

Veneto. Al naso sentori di crosta di pane e fiori bianchi. Al palato morbido e fragrante. Disponibile al calice - 5€

EXTRA DRY MILLESIMATO SACCHETTO - 11,5%
17

Veneto. Al naso intenso profumo di frutta esotica con sfumature agrumate e floreali. Al palato è armonico, morbido, avvolgente ma al tempo stesso asciutto per la fresca acidità.

CUVEE DEI FRATI - BRUT CA DEI FRATI - 12,5%
39

Lombardia. Al naso profumi di frutta e pan grattato. Al palato spiccata acidità con un finale lungo.

ALTA LANGA OUDEIS - METODO CLASSICO BRUT DOCG 12.5%
39
ORIGINE BRUT OLIVIER PE'RE E FILS - CHAMPAGNE 12%
65

I BIANCHI

GRECO ALFABETO - LA GUARDIENSE - 13,50%
19

Campania. Al naso è fragrante contraddistinto da toni fruttati e da spiccata intensità e persistenza. Al palato sensazioni di acidità e sapidità che incrementano progressivamente conferendo un gusto bilanciato e piacevole. Disponibile al calice - 5€

ROERO ARNEIS DOP - TDB - 13%
21

Piemonte. Al naso sentori di frutta gialla matura, erbe secche, spezie delicate, floreali con note di gelso Sapore. Al palato caldo, secco e morbido.

COSTAMOLINO - ARGIOLAS - 13,5%
25

Sardegna. Al naso note di frutta bianca e fiori di pesco. Al palato armonico e piacevolmente morbido.

LUNATIO LUGANA DOC - MASI - 12,5%
27

Veneto. Al naso intensi aromi di ananas e agrumi. Al palato aromi tropicali e agrumati, di buona acidità e con un finale asciutto e leggermente erbaceo.

LE SABBIE DELL'ETNA - ETNA BIANCO DOC 13%
26

I ROSSI

OCCHETTI - NEBBIOLO PRUNOTTO - 13.5%
35

Piemonte. Al naso floreale, elegante. Al palato avvolgente, con tannini morbidi e buona corposità.

AUSTERUM - BARBERA MONTEMAGNO - 14.5%
23

Piemonte. Al naso note di amarena, ciliegia e spezie come pepe rosa e chiodi di garofano. Al palato caldo e di notevole struttura. Disponibile al calice - 5€

CAPITEL NICALO' - VALPOLICELLA TEDESCHI - 13.5%
23

Veneto. Sentori di frutta matura che si mescola a note di vaniglia del rovere. Al palato complesso ed elegante, di buon corpo e struttura con acidità e alcolicità ben bilanciate dai tannini. Disponibile al calice - 5€

KAMARTE - MORELLINO DI SCANSANO DOCG - 13.5%
26

Toscana. Al naso presenta note di frutti a bacca rossa. Al palato strutturato con una buona freschezza.

CAELES - SYRAH BIOLOGICO FIRRIATO - 13,5%
28

Sicilia. Al naso frutti rossi della campagna trapanese, sottobosco che si uniscono a note floreali e speziate. Al palato è gustoso, prodotto da un frutto maturo e piacevole che si scioglie in bocca; di ottima beva.

VINI DOLCI E PASSITI

L'ECRU PASSITO FIRRIATO - 13%
50

Sicilia. Al naso aromi intensi di miele, di scorza d'arancia candita, di fichi secchi e pesca sciroppata con delicati richiami speziati, di alloro e citronella. Al palato profondo ed equilibrato, persistente, avvolgente ed elegante che conferma i profumi speziati e fruttati. Disponibile al calice - 6€

IL BAR

Acqua 0,75 Lt - Acqua solidale
2,5

Microfiltrata con aggiunta di CO2 o naturale - per ogni bottiglia di acqua saranno donati 0,50€ ad azione contro la fame.

Bibite in bottiglia di vetro
4

Coca cola, Coca cola zero, aranciata, acqua tonica, Lemon soda

Succhi di frutta
4

Pesca, Arancia, Pera

Caffè
2

Caffè Monorigine Guatemala

Correzione caffè
1
Amari, grappe e distillati
5
Distillati premium
7 - 12

Chiedere disponibilità

I COCKTAIL

SPRITZ
6

Aperol, prosecco e soda

AMERICANO
7

Vermouth, Campari, soda

NEGRONI
7

Campari, vermouth, gin

SBAGLIATO
7

Campari, vermouth, prosecco

Mi-To
7

Punt & Mes, campari

MANHATTAN
8

Bourbon whiskey, vermouth, angostura

MARGARITA
8

Tequila, triple sec, lime

HUGO
7

Prosecco, liquore al sambuco

MOSCOW MULE
8

Vodka, lime, ginger beer

LONDON MULE
8

Gin, lime, ginger beer

GIN TONIC
8

Gin ``Bombay``, Indian tonic water

GIN TONIC PREMIUM
10

In rotazione, chiedere al personale

GIN LEMON
8

Gin ``Bombay``, lemonsoda

SELEZIONE DEGUSTIBUS

APEROL BEER
8

Aperol, la nostra ``Rock n' Ale``

MARGARITA ZAPATA
8

Tequila, triple sec, lime, la nostra ``Bombear``